Ingredientes

Massa-leberkase

20% Bovino magro = 200g
40% Pernil suíno = 400g
20% Toucinho suíno = 200g (caso o pernil tenha bastante gordura dispense o toucinho e use 600g de pernil)
20% Gelo moído = 200g

Sal, aditivos e açúcar – Leberkase

1,8% sal = 18g
0,3% sal de cura 1 = 3g
0,3% antioxidante/fixador = 3g
1,0% açúcar = 10g

Condimentos – Leberkase

0,2% pimenta branca = 2g
0,1% nóz moscada = 1g
0,1% páprica defumada = 1g
0,1% gengibre em pó = 1g
2,0% proteína isolada de soja = 20g
3 dentes de alho
Metade de uma cebola

Preparação – leberkase

1) colocar as carnes no processador de alimentos. Inicie o processamento.
2) Adicione 1/3 do gelo moído.
3) Adicione o sal, aditivo e açúcar. Processo por 1 minuto.
4) Acrescente mais 1/3 do gelo.
5) Adicione os condimentos. Processo por 1 minuto.
6) Acrescente o restante do gelo.
7) Processe até a massa atingir 10•c (max 14•c). Pare de processar frequentemente para checar a temperatura e a textura. A massa precisa estar bem fina, como a uma pasta de dentes.
8) Coloque a massa em uma forma untada com óleo ou manteiga (sem farinha). Pressione com uma colher para remover as bolhas de ar internas. Corta diagonalmente formas de diamantes como uma faca. Cubra e deixe no refrigerador por 8 horas.
9) Asse em forno pré-aquecido em temperatura a 170•c por 1 hora ou até que a temperatura interna da massa esteja em 70•c.
10) Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos.

Pode ser servido quente em uma refeição ou gelado e fatiado finalmente como um presunto para comer com pães ou como aperitivo.